2016-10-9 13:38| 查看: 30777| 评论: 0|原作者: fliclumsy|来自: 乐享派loxpo
 能够入选本次活动是幸福的，让我暂时性的治好了我的懒癌=-= 关于挂耳，就不多介绍了，已经算是比较熟知的一种冲泡方式了。 本次活动收到的是3款单品咖啡，分别是 引用一下大帝的介绍好了 ①肯亚 AA+ 梅子与香料的混合干香、也有一点焦糖的甜甜香气； 柑橘、莱姆、覆盆子、绿西红柿、中段还有些许的葡萄汁风味，果酸与甜味的平衡感非常好。 ②印尼苏门答腊黄金曼特宁 香气浓郁、口感浑厚、烤坚果、甜奶油、药草香、干燥木质香、甜桃，入口滑稠感明显； 黑巧克力苦甜、牛奶糖味、药草味，后段微微桃子酸香引出甜味感,回甘持久。 ③帕卡马拉蓝山特种大象豆 香料气息、枣子甜、深色浆果(黑醋栗)多汁感、橘皮巧克力尾韵，丰富多变。  牛皮纸配合内部铝纸的包装，包装了咖啡的香气不会外泄，也不会过多的接触空气而引起氧化  封装采用的也是比较流行的日产封装包，这个包的特点除了不用粘合剂就能起到封装的效果外，还采用了墨鱼的墨汁作为印刷材料，不用担心有其他的化学染料对健康的影响，目前国内售卖的大部分挂耳均是采用这款  写到一半懒癌又发作了，我们直接上器具吧，一个容积180CC的杯子，以及细口手冲壶  由于一般挂耳的封装量都是10-12g，所以推荐的用水量一般为150ml左右，过多则会导致浓度太低影响口感。 冲泡前先用热水预热器具，避免萃取出的咖啡直接接触冷的器具，容易引起酸涩感 整个过程要快，无论是采用陶瓷还是玻璃的器具，散热都是很快的。 然后拆开包装，被封装的香气就会立即扑面而来。 可以看到骑呢大帝的手艺还算可以的，手磨豆做到这个地步已经算不错了。  接着便是焖蒸，这一步的目的是去除咖啡已经吸收的一部分气体，同时让咖啡充分的“觉醒”，注水的时候注意最好刚刚让全部的粉末湿透，但不能出现往下滤滴，所以对水量的控制要求很高。  焖蒸的时间根据使用的豆类品种不用是存在一些差异的，当然也可以笼统的使用20S左右， 完成后就可以开始继续注水了，使用细口手冲壶，按照日文の的形状开始画圈就行了。  由于挂耳的萃取和过滤是同时进行的，咖啡中蕴含的酸味是较早被萃取出来的，而苦味的萃取则要慢不少，所以挂耳的难度就在于时间的问题，整个冲泡时间建议控制在3min左右，时间太短酸味过重，太长则苦味较多  冲泡完成后取出挂耳包，剩下的咖啡残渣可以收集干燥后作为冰箱或者水路的除臭剂，也有养花人士作为肥料使用的。 然后我们就完成一杯纯净的单品咖啡了。  既然是单品咖啡，个人是很不推荐搭配奶的，糖实在是觉得苦的可以加一加，但会极大的破坏风味。 至于大帝本次提供的3份单品，肯尼亚属于芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果风味，口感丰富。曼特宁则是苦后回甘，个人比较喜欢。Pacamara是第一次喝到，也算是颇有惊喜。 不过鉴于咖啡豆的研磨大帝应该是也是使用的手工磨的方式，个人觉得量产无望了。 3份实在是喝太快，还是来一壶espresso压压惊  最后送上一个失败的拉花奶泡  |
