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【喝出生活,品出态度】骑呢大帝手工挂耳咖啡初体验

2016-10-13 11:32| 查看: 19393| 评论: 31|原作者: 愤怒的叫兽|来自: 乐享派loxpo

摘要: 咖啡,对于现代生活来说,并不是一种陌生的东西,它只是一种用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。 咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同 ...
▲ 咖啡是什么?

        咖啡,对于现代生活来说,并不是一种陌生的东西,它只是一种用经过烘焙咖啡豆制作出来的饮料,与可可同为流行于世界的主要饮品。

        咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

▲ 经常喝咖啡好吗?

      咖啡很多人都很熟悉,但是可能很少人知道它的作用。

      我就索性先冒充一下砖家:

    1,咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇,具有抗癌和抗炎的作用。咖啡能上调肝脏中的抗毒生化过程,保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响。

    2,咖啡中含有绿原酸,这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度,能提高肌肉对血糖的利用程度,从而降低人们患糖尿病的风险。

    3,有研究表明,早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激,即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。咖啡中的咖啡酸,还能提高肌肉对血糖的利用程度,除此之外,还含有促进免疫系统和抗炎的成分。研究结果的系统性总结是衡量科学证据最有力的方法,所以不用再戒咖啡了。

▲ 现在的人为什么喜欢喝咖啡?

  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

       起初咖啡在欧洲价格不菲,只有贵族才能饮用咖啡,咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

        于是乎,经过漫长的发展,岁月的洗礼,人类文明的进步,咖啡又从最初的一种豆子,发展成一种饮料,再演变成了今天的咖啡文化,和一种现代时尚生活与品味的象征。

▲ 咖啡参数

    不仅仅是数码产品,耳机HIFI外设等等,作为食用类的咖啡,同样有它的“参数”:

名称作用
咖啡因有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。
脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
蛋白质卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

        手工制作咖啡必须经历选豆、烘焙、研磨、称重、装袋等几道工序;听起来很简单,但是这里每个词汇都值得去百度百科一下其中的含义,更何况,其中的奥妙在于对原料生豆的精心挑选、重量的准确控制,后期配料的组合,以及对烘焙时间和火候的把控。想要达到最终想要的口感是需要不断地尝试和摸索的,可以说,这个过程,并不亚于当年爱迪生发明灯泡的那种精神,这个过程也是繁琐而极富主观色彩的,这点和玩HIFI的时候的“调音”也颇为相似。手工咖啡的制作也是一项费时费力而讲求经验的工作。可以说骑呢大帝的每一袋手工咖啡都是他咖啡旅程的结晶并且注入了他对于咖啡的理解。每一次的磨出来的手工咖啡,可能味道都是不同的,正因为如此,才更加其乐无穷,而且比起全自动的,综合体验真心好很多很多。今天我就分享一下,我喝完大帝BOSS的咖啡后的喝后感。

骑呢大帝手工挂耳咖啡

(要发车了,感兴趣的,快上车!)
▲ 主角登场:

①肯亚 AA+ 

    梅子与香料的混合干香、也有一点焦糖的甜甜香气;
    柑橘、莱姆、覆盆子、绿西红柿、中段还有些许的葡萄汁风味,果酸与甜味的平衡感非常好。

②印尼苏门答腊黄金曼特宁

    香气浓郁、口感浑厚、烤坚果、甜奶油、药草香、干燥木质香、甜桃,入口滑稠感明显;
    黑巧克力苦甜、牛奶糖味、药草味,后段微微桃子酸香引出甜味感,回甘持久。

③帕卡马拉蓝山特种大象豆 

    香料气息、枣子甜、深色浆果(黑醋栗)多汁感、橘皮巧克力尾韵,丰富多变。

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        还记得第一次接触咖啡的时候,是小时候,可能是电视上看到的,也可能是书中看到,当时不懂,然后当我有机会第一次闻到咖啡的味道的时候,我就被迷住了,闻起来的感觉真的真好,当然了,咖啡这种东西,可能有人会不喜欢,也有人会像我一样对咖啡的味道有种迷之钟爱。

        然而,当我有机会第一次喝到咖啡的时候,因为小时候穷,可能喝的都不是正宗的,然后除了苦涩,好像偿不出别的味道了,然后就是加奶,加糖,还是找不到想要的感觉,找不到那种跟咖啡的香味闻起来一致的感觉,直到我长大后,有机会品尝到真正的咖啡,甚至是后面很多手工咖啡,跟红酒一样,还有它的各种学问和文化,如今,咖啡,可以简单到只是午后的一杯饮料,也可能是下午茶的标配,还可能是社交场合和现代生活中的一种文化。

        喜欢咖啡,相信很多人跟我一样,从味道开始,始于嗅觉,忠于味觉,陷于品质。

       咖啡的香气,有很多,如果你的嗅觉足够发达,能识别几种几十种,都算挺厉害的了,每一种都有它不同的香气,其次口感也有差别,再然后,品咖啡,更有深层的意义,就是你是喜欢咖啡呢?还是注重自己的心情?用心去品,不管加不加糖都各有韵味,苦过之后你一定能感受它的醇香。而我个人,是喜欢纯咖啡的,就是黑咖啡,有人喜欢咖啡的苦味,却不能品味生活中的苦味,如果要赋予它意义的话,生活上的苦,说起来就太大,太深奥了。这是一个比较沉重的话题,主要还是看个人的修养,也不是空喊口号,就能体会的。再者,相信很多喜欢咖啡的人跟我一样,不仅仅是始于它的味道,更是陷于它的品质和意义,因为,咖啡的苦的味觉,是肉体的体验,只要是食物,人们什么要的感觉都能接受,比如苦辣酸甜,人们习惯以后是享乐。而生活中的苦,是肉体加精神的。通常包括,受累,挨冻、挨饿,挫折、失败、失恋,失去亲人,不被信任,等等。这些苦,不仅仅是肉体上的痛苦,更是心灵深处的苦。除了生活中无法躲避时不得不面对,没有人主动找寻这些苦的。即使遭遇太好的苦,只是承受能力比常人可能强点,战胜困苦时有个成就感外,他永远不会从这种苦中找到快乐和享受的。

        提及它的意义,太过于深远,我还是说回来咖啡。

口感和喝后感

▲  肯尼亚 AA+

        对于肯尼亚,我最想说的一句话就是,甜甜的苦,甜甜的酸,甜甜的涩,因为带点焦糖和果味,口感大部分人都能适应,这种苦中带甜,甜中带苦的感觉,让味觉达到一种始料未及的平衡与自然,有苦有甜,这才是生活,跟这个咖啡的定位一样,相信很多人都能喝,大部分人都能经历的生活。咖啡与果味的混合,是一种味觉的平衡。

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▲  印尼苏门答腊黄金 曼特宁

        如果生活中,非要经历高峰、低谷、巅峰、大起、大落,或者你是一个喜欢味道浓郁咖啡的人,那么,曼特宁的香味很可能就是此时此刻就这样恰如其分地匹配了这个时期的状态的一种味道,这种浑厚的香气对于没有品过咖啡的人来说,可能是一种比较猛烈的味蕾冲击感,对于入门者可以当作是一种进阶,因为烤坚果、药草香、干燥木质香的强烈浓稠味会严重挑衅你的味蕾,同时还伴有甜奶油和甜桃的催化作用,跟肯尼亚的甜中苦比起来,这种稠中更稠的感觉,是不是就像当年经历过什么一波未平一波又起,又或者像步入了成功的阶梯后,虽然步履蹒跚但让然会坚持不懈的往上爬,又或者感觉像曾经受了重挫,困难一波一波接踵而至,还是会坚韧不拔的克服,这种心境,让多少喜欢品咖啡的人士,在这种品味中冷静,沉着,思考着他们的人生。这是历经风雨沧桑后的淡定,亦是成熟稳重的代表,多少商务人士,在一口曼特宁和一手PPT之间沉静对峙。

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帕卡马拉蓝山特种大象豆

        蓝山特种大象豆,要我说,可以是初恋的味道,也可以是高考完的喜悦,也可能是刚刚被大学录取的欣喜,也可能是刚刚进大学的各种好奇,也可以是毕业生新找到一份工作的多变心理,如果说橘皮,枣子,巧克力,浆果,是四种味道,那么这四种混合可能就是十六种以上的味道,然后十六种再继续和未反应完全的原材料再继续反应,这种丰富多变的味道,几乎代表了每一次新的心情,个人觉得,定位也是比较大众的,相信不管是小鲜肉还是老司机,都能品出其中的复杂多变的韵味。

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▲ 咖啡为什么是苦的?

        据《环球科学报道, 咖啡为什么是苦的?看起来很简单的一个问题,却在几十年的时间里,一直困扰着科学家。现在,科学家已经缩小了研究范围,把目标锁定在两个化学分子上。

  在美国化学协会的年会上,科学家报告说,这两个引起苦味的化学分子,是在咖啡的加工过程中产生的,这一发现可能会引起咖啡加工业的变革。

  从上世纪30年代开始,科学家就开始从咖啡中分离化学物质,与很多味道相关的化学物质先后被科学家从咖啡中分离出来,但惟独没有找到让人感到苦涩的化学分子。

  为有所发现,德国慕尼黑科技大学的托马斯·霍夫曼及其同事再次对煮好的咖啡进行了分离。他们发现,咖啡中分子量最小的一部分化学分子,味道是最苦的,而这一部分子也就成为了下一步的研究对象。利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯,这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分解产物。然后,霍夫曼的研究小组配置了一系列不同的咖啡,分别测定了其中绿原酸内酯的含量。

  他们发现,在烘烤咖啡豆时,会激发一个连锁反应,绿原酸首先被分解成绿原酸内酯,如果烘烤继续进行,绿原酸内酯又会分解成另一种物质,苯基林丹。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味。

▲ 咖啡香气轮盘——风味与回味

        一杯咖啡端到面前,我们应该学会如何欣赏一杯好咖啡。

        欣赏一杯好咖啡有几点要素。香气、味道、醇厚度、风味与回味。

        香气是指令人感到愉快舒适的气息的总称,他是通过人们的嗅觉器官感觉到的。我们对咖啡的香气都不陌生,打开咖啡包装的瞬间,香气扑鼻而来。咖啡豆在研磨机粉碎的瞬间,香气更是让人无法拒绝。香气对咖啡至关重要,我们通过嗅觉闻到的香气往往比品尝到口中的味道更能传递一杯咖啡的精髓,咖啡香气又可分为干香气和湿香气。

        干香气——从新鲜咖啡豆研磨后发出的气体,这些气体成分主要是芳香酯类。

        湿香气—咖啡粉末与热水接触,水的热量把咖啡粉纤维中的有机物从液体变为了气体,这些新释放出的气体主要成分是大分子结构如酯、乙醛和酮。

        通常,香气特点能表现咖啡豆的本质,下面举例较明显易分辨的香气。我们闻咖啡香气时,能闻到类似花的香气,但是不一定明确是哪一种花的香气,花香表明咖啡味道是偏酸的。能闻到奶油、焦糖气味,表明咖啡味道甜感佳。又或许闻到刺鼻的味道,如橡胶、辛辣味,表明咖啡味道是刺激的。另外,香气的力度能表明咖啡的新鲜度。

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▲总结

        当然,说了那么多,可能当下物质文化发达的今天,咖啡文化并不算是陌生的领域,但是个人觉得,既然是一种健康向上的好文化,是对美好生活的向往的一种体现,也就值得分享,今天在此分享这些,是兴趣,也是爱好,更是一种对生活的表达,虽然只是个人简单分享的态度,但也希望能提升一下自己的品味,尽管每一次、每一种、每一杯咖啡都有不同的香气,它的醇厚度也都是不同的,才更加其乐无穷,更何况对咖啡的影响还要取决于咖啡豆的特性,以及个人的喜好。每个人的感官,嗅觉以及味觉的敏感度都不尽相同,感悟和经历也各有千秋,咖啡喝着太水或者太浓可能都不太好,个人觉得应将醇厚度保持在合适的区间内,找到适合自己的味道,适合自己心情的味道,找到恰逢能与自己心情产生共鸣意义的味道,带着你的心情,在当下浮躁的生活中找到那份内心深处的宁静与回味,并品出那杯真正意义上的好咖啡。

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引用 骑呢小帝 2016-10-11 09:19
好专业的科普毒文
引用 骑呢小帝 2016-10-11 09:20
在当下浮躁的生活中找到那份内心深处的宁静与回味,并品出那杯真正意义上的好咖啡。
引用 阿更- 2016-10-11 09:35
厉害了
引用 fliclumsy 2016-10-11 13:21
注水太多了
引用 我就是甜甜嘛 2016-10-11 13:54
我是进来数有多少个甜字的
引用 我就是甜甜嘛 2016-10-11 13:54
麻将席还不错哇。下次写一篇麻将席
引用 LOXPO 2016-10-11 13:57
写的不错
引用 tianshijie56 2016-10-11 20:11

突然发现我写不出来那么专业的东西。。。。。
引用 lzhzhzh 2016-10-11 23:17
厉害了咖啡
引用 骑呢小帝 2016-10-12 09:23
tianshijie56 发表于 2016-10-11 20:11
突然发现我写不出来那么专业的东西。。。。。

你的体验文呢
引用 tianshijie56 2016-10-12 15:17
骑呢小帝 发表于 2016-10-12 09:23
你的体验文呢

今晚回去就写。。。。突然发现超期了
引用 艾尔之盾 2016-10-12 15:59
看的我一愣一愣
引用 艾尔之盾 2016-10-12 16:05
系统检测出未注明引用
引用 darry 2016-10-12 17:52

叫兽淡水回来了就是不同哦
引用 yh4981819 2016-10-12 19:34
包装满仔细的, 一直不敢入单品的坑。只敢玩玩奶咖。
引用 我就是甜甜嘛 2016-10-13 12:29
中午了,该喝咖啡了
引用 巡洋舰III 2016-10-13 14:25
科普性质比较强的好文嘛~~
引用 你算个what 2016-10-13 16:25
哇塞    这相当厉害
引用 愤怒的叫兽 2016-10-13 18:35
tianshijie56 发表于 2016-10-12 15:17
今晚回去就写。。。。突然发现超期了

快写,写完帮你顶

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